Mỗi mùa hè đến, món gỏi cá lại trở nên phổ biến và xuất hiện thường xuyên trên bàn ăn. Đặc điểm thanh mát và dễ ăn của gỏi cá đã làm cho món ăn này trở nên hấp dẫn đối với nhiều người. Tuy nhiên, hương vị đặc trưng của món gỏi cá chủ yếu đến từ nước chấm đi kèm. Vì vậy, hôm nay chúng ta sẽ cùng nhau vào bếp để học cách làm nước chấm gỏi cá thơm ngon khó cưỡng.
1. Cách làm nước chấm gỏi cá nước mắm chua ngọt
Trong số nhiều loại nước chấm gỏi cá, nước mắm chua ngọt cay là hương vị được ưa chuộng nhất. Khi miếng cá tươi giòn được chấm đều trong nước mắm cay ngọt tê tê, và ăn kèm với rau sống thanh mát, món ăn trở nên tuyệt vời. Dưới đây là cách làm nước chấm gỏi cá trích từ bài viết gốc:
Chuẩn bị nguyên liệu
- 4 muỗng canh nước mắm
- 3 muỗng canh đường
- 2.5 muỗng canh nước cốt tắc/chanh (nên dùng tắc vì sẽ thơm hơn)
- Tỏi, hành tím băm
- 2 – 3 quả ớt
Cách làm
- Rửa sạch ớt, xẻ dọc quả ớt, lọc bỏ hạt rồi băm nhuyễn. Chanh bổ đôi, vắt lấy nước cốt rồi bỏ hạt.
- Cho nước mắm, đường và nước cốt chanh vào bát, khuấy đều cho tan đường. Nêm nếm cho vừa miệng (tùy vào độ mặn của nước mắm mà bạn có thể cho thêm chút nước lọc hoặc nước cốt chanh). Nêm nếm vừa căn chỉnh gia vị sao cho vị vừa ăn là được.
- Gỏi cá nói chung và gỏi cá trích nói riêng ngon nhất khi được cuốn kèm với bún, rau sống và bánh tráng. Rồi chấm cùng nước mắm tỏi ớt đậm đà cay nồng. Một số loại rau sống ăn kèm phổ biến là: xà lách, tía tô, chuối xanh,…
Ảnh: Sưu tầm
2. Cách làm nước chấm gỏi cá mai từ me
Gỏi cá là món ngon dễ ăn, có tính thanh mát, được nhiều người yêu thích. Món gỏi cá mai sẽ trở nên hoàn hảo hơn nếu chúng ta có nước chấm gỏi cá ngon. Cùng xem cách làm nước chấm gỏi cá mai như nào nhé.
Chuẩn bị nguyên liệu
- 30 gram me chín
- 30 ml nước ấm
- Vài trái ớt (tùy độ cay bạn muốn)
- Vài tép tỏi
- 2 muỗng canh nước mắm
- 2 muỗng cà phê đường
- 1 muỗng cà phê mì chính
- Đậu phộng/lạc đập dập
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ, ớt bỏ cuống, rửa sạch và băm nhuyễn (có thể lọc bớt hạt để giảm độ cay).
- Bạn có thể mua sẵn lạc đập dập, hoặc mua lạc/đậu phộng về tự rang, ủ, xát vỏ rồi đập dập (không nên đập quá vụn).
Bước 2: Tiến hành làm nước chấm
- Me vào chén, đổ nước sôi, dùng thìa dầm me tan, lọc lấy nước cốt me.
- Nước mắm, đường, mì chính vào bát nước me. Khuấy đều, nêm nếm vừa miệng. Thêm tỏi, ớt băm nhỏ và đậu phộng rang giã nhỏ.
- Dùng chung với gỏi cá mai, gỏi cá trích,… Nước mắm đậm đà, vị chua từ chanh, vị ngọt từ đường, lạc rang bùi bùi và ớt cay tê. Hài hòa trong từng miếng cá thanh mát, giòn giòn, tạo nên một cảm giác thật ngon tuyệt vời!
Ảnh: Sưu tầm
3. Cách làm nước chấm gỏi cá từ mẻ
Mẻ trắng là một nguyên liệu quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam và là điểm đặc sắc của nước chấm gỏi cá. Nước chấm này mang màu trắng đặc trưng từ mẻ, vị chua ngọt dịu và hương thơm của riềng. Điều này khiến cho món gỏi cá trở nên hấp dẫn, vị ngon đặc trưng và hòa quyện với hương vị tanh tự nhiên của cá.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Mẻ trắng (tự làm hoặc mua sẵn)
- 2 quả trứng gà
- 1 củ riềng
- 1 củ nghệ
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1/2 muỗng cà phê đường
- 1/2 muỗng bột ngọt
Ảnh: Sưu tầm
Cách làm
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu và làm mẻ (nếu sử dụng mẻ sẵn thì bỏ qua bước này)
- Riềng và nghệ sau khi cạo vỏ và rửa sạch, giã nhuyễn. Một phần củ riềng được cắt mỏng (dùng để làm mẻ).
- Cơm nguội đặt vào bát hoặc hộp có nắp, thêm một ít nước để cơm ướt. Cho cả một ít riềng cắt mỏng vào (đợi nước cơm lắng xuống hoặc có thể thay nước cơm bằng giấm). Đậy kín và để nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trong 3 – 4 ngày để có mẻ trắng sử dụng.
Bước 2: Tiến hành pha chế nước chấm
- Mẻ sau khi ủ xong, đặt vào nồi và đun nhỏ lửa, khuấy đều để mẻ không bị vón cục hay cháy.
- Khi mẻ sôi, thêm nghệ và riềng đã giã nhuyễn, đập 2 quả trứng gà vào và tiếp tục đun khuấy đều cho đến khi hỗn hợp có màu vàng. Nêm thêm muối và đường cho vừa khẩu vị là xong.
Ảnh: Sưu tầm
Lưu ý: Nếu bạn là người kỹ tính và muốn đảm bảo chất lượng, có thể tự làm hoặc mua sẵn mẻ ngoài chợ. Đối với cách làm này, mất thêm thời gian nếu tự làm mẻ tại nhà. Hãy đảm bảo mẻ không quá chua để đảm bảo chất lượng của nước chấm.
4. Cách làm nước chấm gỏi cá kiểu Thái
Thái Lan nổi tiếng với đặc sản gỏi cá, và nước chấm kiểu Thái là điểm đặc biệt vô cùng hấp dẫn. Công thức này sử dụng lá chanh Thái và sốt cà ri Thái, tạo nên hương vị độc đáo. Bạn có thể áp dụng cho món gỏi cá hồi để thưởng thức hương vị tuyệt vời.
Chuẩn bị nguyên liệu
- 1 cây sả
- 2 – 3 tép tỏi
- 3 – 4 tép hành tím
- 1/2 củ gừng
- Hành lá, lá chanh
- Sốt cà ri Thái (hoặc bột cà ri thường)
- Gia vị: nước mắm, đường, ớt bột
Ảnh: Sưu tầm
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Sả bỏ lá già, rửa sạch, cắt nhỏ mịn. Tỏi, hành tím bóc vỏ; tỏi băm nhỏ, hành tím cắt lát mỏng
- Gừng cạo vỏ, cắt sợi nhỏ. Lá chanh rửa sạch, xắt nhỏ. Hành lá lấy phần đầu trắng, tước sợi mỏng
Bước 2: Tạo nước chấm
- Chuẩn bị nước chấm theo tỷ lệ: 1 nước mắm – 2 chanh – 1 đường và thêm một chút bột cà ri, bột ớt. Khuấy đều và nếm lại.
- Thêm tỏi băm, hành tím, sả băm và đầu hành trắng. Trộn đều và sau đó thêm lá chanh và gừng. Dùng để chấm hoặc rưới trực tiếp lên cá.
- Bát nước chấm có màu sắc hấp dẫn, hương thơm tuyệt vời. Vị chua cay mặn ngọt hài hòa, thấm vào từng thớ cá hồi, khiến mỗi miếng cá trở nên thêm phần ngon miệng.
5. Cách làm nước chấm gỏi cá từ mắm tôm
Có vẻ như nước chấm gỏi cá từ mắm tôm là một sự kết hợp mới mẻ, nhưng thực tế đây là cách làm nước chấm gỏi cá phổ biến ở miền trong. Dù bạn có ngại mắm tôm sống, nhưng trong cách làm này mắm tôm được chưng lên, tạo hương vị và mùi vị hấp dẫn hơn.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Sử dụng 3 thìa mắm tôm (ruốc)
- Thêm bột năng hoặc bột sắn dây
- Lạc rang giã nhỏ
- 2 nhánh gừng
- 6 tép tỏi
- 6-7 nhánh sả non
- Gia vị và đường theo khẩu vị
- Thêm một ít nước hàng hoặc nước màu
Cách làm
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Lọc mắm tôm qua rây để loại bỏ bã của tép. Quan trọng không bỏ qua bước này để đảm bảo nước chấm không bị cặn, xác, tạo nên hương vị ngon. Sau khi lọc, bạn sẽ có khoảng 2 thìa canh mắm tôm.
Bước 2: Đun sôi hỗn hợp
- Pha 10 gram bột năng trong ½ chén nước lọc, khuấy đều và đổ vào nồi. Thêm lạc đã xay nhuyễn, tỏi, hành, sả và mắm tôm đã lọc vào nồi. Khuấy đều toàn bộ hỗn hợp.
- Thêm 2.5 thìa đường và 1 thìa gia vị.
- Đun hỗn hợp ở lửa vừa, đun và khuấy đều. Thêm 20ml (½ cốc) nước lọc. Đun cho đến khi hỗn hợp sôi và sánh lại. Khi ăn có thể thêm ớt.
Ảnh: Tìm kiếm sưu tầm
Món nước chấm thơm ngon này không chỉ phù hợp để chấm gỏi cá mà còn dùng cho các món như gỏi cuốn, phở cuốn, nộm, bánh xèo,…
Ảnh: Tìm kiếm và sưu tầm
Dưới đây là 5 cách làm nước chấm gỏi cá với hương vị và màu sắc đa dạng để bạn lựa chọn. Sự kết hợp với những món gỏi cá sẽ trở nên thú vị hơn khi có những loại nước chấm ngon này!
Khám phá thêm: